山口野菜

「オクラの香りと食感に違いがあって、おもしろかった。白オクラはゆでたほうが種がやわらかく、食べやすい。甘みはあるが淡泊で、粘りが強い。五角は鮮やかな緑で、サクサク、シャキシャキがいい。丸は固い感じだが、食感の印象は淡い。雑味が少なく、甘みがわかりやすい。赤は生のうちはきれいだが、ゆでると残念な色に。生で薄切りにして使うとよさそう。粘りは強く感じた

「白オクラは、生はアク、毛、クセが少なく食べやすい。ゆでると甘みが出て楽しい。五角は緑色が濃く、サクサクして歯ざわりがよい。種が大きく、トロミがある。丸はアクが強く、苦味を感じた。赤は生はよいが、ゆでると残念。固くて渋味もあった。生を薄切りにして、下半分だけ揚げる料理をレストランで食べた」

「オクラにこんなに違いがあるとは思わなかった。白は独特の香りで丸はさわやかな香り。五角はよく食べるが、生だと青臭い。皮は薄く、形と色の見た目で選ばれるのでは。赤は筋っぽい。好きな順番は、白、丸、五角、赤だった」

「白は味がマイルドで、食べるうちに粘りが出てくる。種が多い。五角は食べ慣れた味わいで、粘りがいい。丸はかためで筋っぽい。ゆでると甘み、粘りが出て、コクがある。生でも加熱でもいい感じ。赤は、生は色鮮やかだが、ゆでると残念。香りが青っぽいが、ゆでると甘みが出る。繊維が太く感じるので、生で色を活かし、細かくきざんで食べるのがよさそう」

「白はぬめり、粘りがあって、クセやエグミがない。五角は種がしっかりしていてコリコリするのが面白い。食感はかため。丸はクセが少なく、食感がさわやかで一番いい。赤はクセが強く、エグミがあった。全体に、やはり生よりゆでて食べたい」