宮崎

「京いもは先と根の部分では食感が違う。京いもとえびいもはねっとり、セレベスと八つ頭はホクホク。京いもはクリーミーな感じで、表現しにくい」

見た目はどれも似ている。京いもとセレベスは食感が似ていたが、京いもが一番甘みがあった。えびいもはネットリして少し甘みがある。八つ頭は京いもとえびいもの中間くらいの印象」

「京いもは上下で食感やパサつきが違ってくるので、まん中あたりで食べくらべた。京いもはホクホク、ネットリ、水分が少ない感じで皮がとれやすい。セレベスも京いもと似た感じで平均的に使われる印象があった。えびいもはきめが細かく、ネットリ、しっとりした感じ。八つ頭はゴツゴツしてさつまいものような筋っぽさがあり、ズッシリ、しっかりした味わいだった」

「ネットリ度に着目してみると、えびいも、八つ頭、京いも・セレベスの順。京いもとセレベスは栗に近い。京いもは中心に近いほうが白っぽく、これは他では見られない特徴だと思った。香りも部位によって変わる。他のいもは無臭で、特徴がない。味は、京いもとセレベスは淡白。特にセレベスはクセがなくて食べやすかった。八つ頭は、初めて食べたが、甘みがあって好ましかった」