京いも（たけのこ芋）

小林市東方、国富町、西都市などで栽培されており、東京の90％、大阪の98％が宮崎産。京都の精進料理においしいサトイモが使われていたことから、これにあやかったとか、京都の精進料理に使われたから名付けられたともいわれる。地上に頭を出している形が、たけのこによく似ていることから「たけのこいも」とも呼ばれる。

　地元では「台湾いも」と呼ばれ、明治時代に台湾より導入されたらしい。

　最晩生種の親芋用品種で、草丈は2mを超すものもある。葉柄は濃緑色で、いもは長さ40～60cm、重さが1kgを超すものもある。収穫後に畑に幅150 cm、深さ40 cmの溝を掘り、1本ずつ逆さまにして伏せ込み、収穫後に15日以上土の中に貯蔵することで追熟し、完熟させる。

　身は粉質でしまりがよく、煮くずれしないのが特徴。皮をむきやいので、料理にはとても便利。

・親芋用の品種「やつがしら」の成分はエネルギー97kcal、カリウム630mg、食物繊維が2.8g/100g。

・ぬめりはムチンとガラクタンで、胃腸の働きを助け、粘膜を丈夫にして胃壁を守る。また、便通もよくなる。

調理は、煮物やおでん、田楽、天ぷらなどの和食、つぶしてコロッケやグラタンなどに。

　ぬめりは煮汁の粘度を高め、泡立ちやふきこぼれ、味のしみこみを妨げる原因になる。そのため塩でよくもんで、水洗いしてから煮る、いったん吹きこぼしてから煮るなど、下処理をしてから使う場合が多い。

2012年02月時点の情報です。