「えひめの伝統野菜」。西条市で、古くから自家採種されてきた在来品種で、かつては「ぼてなす」と呼ばれた。長さ15~20㎝、重さ300~350gほどの大きな卵形で、薄くなめらかで絹のような皮と、ナマでも食べられるみずみずしくフルーティな果肉が特徴。西条市は、石鎚山からの豊富な伏流水が市内をめぐる、水の都。「絹かわなす」は日本名水百選に選ばれた「うちぬき」で作られている。
夏野菜だが、全国的に露地で栽培される「夏秋なす」と、高知や熊本など温暖地のハウス施設で栽培される「冬春なす」があり、年間をとおして入手できる。
2012年09月時点の情報です。
