太白いもは5ｍｍの斜め輪切りにしてから5ｍｍ幅の棒状に切る。水にさらし､水気をきる。

180度の揚げ油でさつまいもをかために揚げ、油をきる。

フライパンに砂糖と水を入れて弱火にかけ、糸を引くまで加熱して、火を止める。②のいもを加え、静かに混ぜる。

砂糖液が白くなったらバットにあけ、そのまま冷ます。