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白長なすのすまし仕立て
口あたりのよい白なすにあおさの風味をプラス
白なすは1㎝厚さの輪切りにし、水にさらす。海藻は洗って水でもどし、水気をきる。
鍋に①とだしを入れ、やわらかく煮て、調味ずる。仕上げにあおさを加える。