わらび

シダ植物の一種。国内では北海道から南西諸島まで、国外では東アジア、北アジア、東ヨーロッパに分布。日当たりのよい乾燥した原野、山地に自生し、4～6月頃に出回る。

栽培化も進んでおり、青梅市、愛知、茨城などでは促成栽培。山形では自生する山間部で栽培しており、自生ものとほとんど見分けがつかない。

春から初夏に若芽をアクを抜いて食べる。根茎から取れるデンプンは、わらび粉として「わらび餅」に利用される。市販の「わらび粉」はさつまいもデンプンが多く、本物のわらび粉は「本わらび粉」などと差別化される。製造に手間がかかり生産量が少ない貴重品。

2012年6月時点の情報です。