にらの芽が出る前の根株に覆いを被せ、光を制限して軟白化させたもの。にら特有の臭みがなく、やわらかく、甘い香りと独特の風味がある、高級食材。日本では岡山県が主産地で全国の約7割を生産。
栽培が始まったのは1872（明治5）年頃。当時は、刈り取った青いにらに土を寄せ、籾がらなどで覆って、芽が出たものを食べたという。1980（昭和55）年に露地での栽培方法が確立され、生産量が飛躍的に伸びた。
岡山市の牧石、玉柏、大原、牟佐地区など、旭川沿いの水はけの良い砂壌土、砂壌土地帯で栽培される。岡山県の黄にら生産は全国の約7割と圧倒的1位。
収穫は、露地栽培4月～12月、ハウス栽培11月～5月。旬は寒さの厳しい2月頃で、特にやわらかく甘みが強いという。
2012年10月時点の情報です。
