足守（あしもり）ごぼう

ユーラシア大陸原産。縄文時代の遺跡から栽培種のごぼうの種子が発掘されている。文献上は、平安時代中期の記録が最古、当時は薬用として使われていたようで、食用になったのは平安時代末期以降。

足守（間倉）ごぼうは、旧吉備郡岩田村や福谷（現・岡山市福谷地区など）で栽培されるごぼうを「足守ごぼう」、または「間倉ごぼう」（福谷）と呼んでいた。土壌は粘土質で、短く太いが、肉質はやわらかく、色白で風味がある。

皮の部分に香りやうまみがあるため、皮はタワシなどでこするか、包丁でこそげる程度に。アクが強く、色が褐変するので、切りながら水につける。アクにはポリフェノールが含まれているので、つけすぎない。

食物繊維が多く、大部分が腸内環境を改善する不溶性食物繊維、セルロース、リグニンなどを豊富に含み、整腸を促すことから、便通がよくなるだけでなく、コレステロール、中性脂肪を抑えて動脈硬化を防ぐのに役立つとされる。

きんぴらや煮しめ、酢ごぼう、かき揚げなどの天ぷらに。

2012年10月時点の情報です。