三河島菜の巻きずし

三河島菜は大葉と茎立ちに分け、それぞれゆでる。水気をしぼり、だしじょうゆにひたす。

Aを合わせ、すし酢を作る。

米をかために炊き、熱いうちにすし酢を回しかけて、すし飯を作る。

葉は汁気をしぼって２㎝幅に切り、茎立ちは4㎝幅に切る。

葉は表を下にして広げ、上にすし飯をのせて、中心に茎立を置く。手前から巻き、一口大にまとめる。