松山長なすは皮をむき、あらみじんに切る。

みょうがと青じそは細切り、梅干しは種をとってつぶし、赤とうがらしは小口切り、しょうがはすりおろす。

フライパンにごま油を熱し、長なすを炒める。

なすがしんなりしたら、Aを加え、さっと炒め合わせる。火を止め、麦みそを加えて練る。