絹かわなすは縦２～4等分にして、薄くスライスする。切るそばから塩水につけて変色を防ぎ、すぐにざるにあげる。

地きゅうりは塩少々をまぶして手でこすり、水洗いする。縦２～４等分にして、薄くスライスする。

なすの水気をきり、きゅうりと合わせて、ドレッシングであえる。