地いも（久方高原）

「えひめの伝統野菜」。一般のじゃがいもより小さめの丸から卵形。冷涼な気候の中山間地域で、明治以前から栽培されてきたとされ、馬鈴薯とは遺伝的な差異が認められる。県によりウイルスフリー化。ほぼ地元で消費され、その名は「じゃがたら」。

粘り気が強く、煮崩れしにくい。皮が薄く、皮ごと食べられる。芋煮、芋もち、肉じゃが、コロッケ、ポテトサラダなど。［野菜の学校］当日は、現地から届いた、皮ごと煮っころがしにした味噌味の煮っころがしを賞味。

2012年09月時点の情報です。