べっちんうりの塩もみ

べっちんうりは皮を縞目にむき、縦半分に切って種をとる。８mm厚さに切る。

こんぶは5㎜幅くらいに切る。赤とうがらしは小口切りにする。

ポリ袋にうり、塩、こんぶ、赤とうがらしを入れ、水を少量加えてもみ、袋の口をしばる。重石をして３０分ほどおく。