寺島なすのいなか煮

なすはヘタの先を丸く切り取る。縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れる。半分に切り、水にさらす。

鍋に油を入れて温め、皮を下にして炒める。水をひたひたになる程度に入れ、砂糖、赤とうがらしを加える。落としぶたをして約８分煮る。しょうゆを加え、味を調える。