田辺大根のみぞれあえ

田辺大根は葉を1.5cm長さに切る。ポリ袋に入れ、塩を加えてよくもむ。

ボールに入れ、重石をのせて30分ほどつける。水分が出てきたら、サッと水洗いし、水気をしぼる。

大根をおろして汁気をしぼり、②の葉をあえる。好みでしょうゆをかける。