干菊の菊巻き

干菊は酢を入れた湯でさっとゆがく。冷水にとり、水気をきる。

野菜は１㎝角の棒状に切る。塩少々をする。

巻きすに①を広げ、②の野菜、高菜をのせて巻く。

砂糖、酢、塩を混ぜて甘酢を作り、③をつける。２㎝程度に切る。