紅赤いもは1.5cm輪切りにし、面とりして水にさらす。

鍋にいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、竹串が通るくらいまでゆでる。

②の鍋の湯をひたひた程度まで残して捨て、砂糖、塩を加えてひと煮立ちさせる。

③の上にレモンの薄切りをのせ、弱火にして、ゆすりながら汁気がなくなるまで火を通す。