油麩は８mm厚さに切り、10分ほど湯につけてもどす。赤柄からとりいもは皮をむき、４㎝長さに切る。塩ゆでして、水気をしっかりしぼる。

鍋に油を熱し、赤柄からとりいもを炒める。全体に油がまわったら、だし、調味料、油麩を入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。