大和丸なす

　大和丸なすは、主に奈良市、大和郡山市、斑鳩町などで作られ、４～１０月に出回る。ツヤのある紫黒皮の丸い形で、ヘタに太いトゲがある。

　緻密でしまった肉質なので、煮くずれしにくく、油を吸いすぎてべたつくことがない。

　焼く、揚げる、煮る、漬けものなどに調理するが、賀茂なす同様、田楽や揚げ物などに向く。