東京うど

畑で太らせた根株を穴蔵に植えて育てる軟白栽培で、１つの根株から２～３本の茎が育つ。70～80㎝長さくらいで出荷され、山うどに比べてアクが少なく、シャキッとした歯触りが特長。アスパラギン酸を含むため、尿の合成を促進するほか、エネルギー代謝を高め、肝機能の改善や疲労回復に効果がある。

皮をむいて生食に、皮はきんぴらに、穂先は天ぷらに。白煮やいためものにも。微量のタンニンを含むために切り口が褐変するので、切るそばから水につけたり、さらに白くするには酢水につける。

2010年7月時点の情報です。