食用菊

詳細

別名・地方名：もってのほか・もって菊

産地：山形県庄内地方

植物分類：キク科

概要

　食用菊には、料理のつまに使われるつま菊と、花びらを食べる大輪種があり、つま菊以外はほとんど山形産。「もってのほか」、「もって菊」などの大輪種は薄紫色の延命楽、黄色は阿房宮という品種。食用菊は苦みが少なく、甘みがある。「もってのほか」は花びらが筒状なので、歯ざわりがシャキッとしているのが特長。「もってのほか」の名前の由来は「天皇の御紋である菊を食べるとはもってのほか」とか、「もってのほかおいしい」から転化したともいわれている。　食用菊は生でサラダや刺身の添え物にしたり、ゆでておひたし、酢のもの、あえもの、天ぷらなどに。ゆでて冷凍しておくと、いつでもすぐに使えて便利。

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2010年11月時点の情報です。