周年栽培が可能で、定植は春（４～６月）と秋（９～１０月）。多摩の場合は春の定植が多い。定植から11～18ヶ月で８～18㎝程度が収穫できる。葉が葵に似ているところから「山葵」の名があり、栽培は江戸時代から。わさびはイソチオシアネートを含み、強い殺菌作用、防カビ、防臭作用がある。また味覚を刺激し、脳の血流をよくし、血液サラサラ効果もあり。さらに、わさびのスルフィニルという成分は、野菜の中でも最も強い解毒、抗酸化、血流改善など様々な作用をもつため、医療分野からも注目されている。大きな葉付きで出荷すると映えるので、ディスプレイにもいいのでは。
根茎はすりおろして薬味に。金気をきらうので、鮫皮や陶製のおろし器で葉のついていたほうから「の」の字を書くようにおろすとよい。葉や花は、熱湯に浸してあえものやおひたしに、天ぷらに。
2010年7月時点の情報です。