野良（ピリカリ）大根

詳細

別名・地方名：

産地：鶴岡市

植物分類：アブラナ科

概要

野良大根は鶴岡市の藤島地区で栽培されるハマダイコンといわれる野生大根の一種で、これを元に作られたのがピリカリ大根という辛み大根。一般的な辛み大根はすりおろした後３０分くらいで辛みが抜けてしまうが、ピリカリ大根は１日近く辛みが持続する。また「ス」が入りにくいので、越冬してトウ立ちしても食べられるのが特長。すりおろしてハンバーグやステーキに添える他、マヨネーズをさっぱりさせたり、しょうゆをかけても水っぽくなりにくい効果がある。

2010年11月時点の情報です。