水菜

詳細

別名・地方名：

産地：京都

植物分類：アブラナ科

ヒイラギナ、センスジナとも呼ばれ、深く細かな切れ込みがある。５訂食品成分表では京菜と記載。肉の臭みを消す働きがあることから鯨の「はりはり鍋」に欠かせない。臭みのない淡白な味わいと歯ざわりが特徴で、近年はサラダで人気に。いたみやすく、煮すぎると筋っぽくなる。

2010年5月時点の情報です。