金時人参 (きんときにんじん）

原産地はアフガニスタンで、１６世紀頃に中国経由で伝わった。金時にんじんは根が深紅色で長さ30㎝ほど。北区天神橋、木津、今宮が発祥で、昭和１０年頃には大阪にんじんとも呼ばれた。

　にんじんに豊富なカロテンは、赤橙色が濃いものほどカロテノイド色素が多い。

　金時にんじんはめでたい赤色なので、正月の雑煮や煮しめなどのおせち料理には欠かせない。紅白なますにすると大根の白とのコントラストが美しい。煮くずれしにくいので煮ものにも向く。

2010年12月時点の情報です。