平田赤ねぎ

詳細

別名・地方名：

産地：酒田市（旧平田町）飛鳥地区

植物分類：アブラナ科

概要

酒田市（旧平田町）飛鳥地区などで農家の自家用に作られてきた在来野菜。根元が鮮やかな紅色で、ほとんど枝分かれせずに太いままの一本ねぎ。葉全体がやわらかく、生だとピリリと辛いが、火を通すとトロリと甘くなる。赤ねぎは、生の場合の糖度は5,9だが、加熱すると8,1になる。　赤ねぎは生でも加熱でも食べる。生で普通のねぎと混ぜると緑・紫・白の彩りが美しい。赤ねぎの赤い色はアントシアンで、加熱して酢に漬けるときれいなピンク色になるため、これを活かしてマリネやピクルスにしても。　最近は地元の農産物直売所で「赤ねぎROSSO」「赤ねぎみそ」「赤ねぎの甘酢漬け」などの加工品も販売されている。

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2010年11月時点の情報です。