あしたば

今日その葉を摘んでも明日には新しい葉が出てくるといわれるほど、成長が早いことから「明日葉」という名に。八丈島、大島が主産地で伊豆半島、房総半島などにも自生する。カロテン、食物繊維、ビタミンＢ，Ｃも豊富な緑黄色野菜。便秘防止や利尿・強壮作用があり、ミネラル・ビタミンが豊富なため、健康食品として利用されるほか、医療分野からも期待の成分を含んでいると報告されている。

独特の香りやクセがあり、繊維が固めなので、天ぷらやいためものに、やわらかくゆでてごまあえなどに。

2010年7月時点の情報です。