赤根大根

赤根大根

詳細

別名・地方名:清内路蕪 清内路あかね(F1)
産地:長野県阿智村清内路
植物分類:アブラナ科

概要

名前や形は大根だが、かぶの一種。飛騨地方の「船津かぶ」、滋賀県の「大藪かぶ」「彦根かぶ」と近縁にあたる。来歴は不明だが、江戸時代に木地師(ろくろを使って椀や盆などの木工品を作る職人)によって伝えられたとも、当時、質のよいたばこが生産されて江戸・美濃・大阪にまで行商されていたので、持ち込まれた可能性があるともいわれる。

選抜・育成された「清内路あかね」がF1品種登録されている。

葉の数は少なくびわの形をしており、毛じはなくやわらかい。表面にキャベツのようなブルームが発生する。根部は大根のような長型で、長系、短系、牛角系があるが、全体に濃紅色で非常にやわらかい。

阿智村清内路で6月下旬~7月下旬、10月中旬~11月中旬に収穫される。

赤根大根の紅色はベラルゴニジン系アントシアニン。ポリフェノールの一種で抗酸化作用をもつ。
 

収穫・入手時期

阿智村清内路で6月下旬~7月下旬、10月中旬~11月中旬に収穫される。

食べ方

甘酢漬けやサラダなどに向く。当地では特産の清内路きゅうり、みょうが、きのこと合わせて初冬に漬け、乳酸発酵が進んだ春先から食べ始める。

この野菜の今

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  • 赤根大根の漬けもの
    赤根だいこん漬けもの

2011年07月02日時点の情報です。