TOP > 学ぶ
ひご野菜セミナリオ代表
＜当時＞
・九州新幹線が開通し、九州の活性化が見込まれるこれからに期待して、各地の個性的な伝統野菜、地方野菜も注目されてきた。熊本県は温暖だが、寒暖差が大きいので冬野菜などは味が濃く、甘みが出る利点がある。また年間降水量が多く湿気が高いため、夏野菜が作りにくい環境である。
・ひご野菜は2006年に「ひご野菜検討委員会」が設立され、以下の4点が条件として挙げられた。
さらに調査やレシピ開発、PR活動などが始まり、企業や生産者と連携して情報収集や、次代につながる後継者作りなどの活動が進められている。
＜熊本県＞
＜熊本県/葦北町、玉名郡三加和町＞
＜熊本県水前寺・江津湖周辺＞
●生/ゆでて
ひともじv.s.
わけぎ（広島産）
庄内あさつき（山形産）
わけねぎ（関東ではわけぎ 埼玉産）
出身地によって好みが違って、興味深かった。ひともじは水っぽく、ヌメリが強かったので、調理はむずかしいのでは？ わけぎはひともじとは水分量が違う感じで、ねぎに近く、関東ではなじみがない味わい。あさつきは酒に合いそう。わけねぎはクセがなさすぎるので、調味次第という印象。福岡出身者は、ひともじになつかしさ、安心感があったそうだ
ひともじとわけぎ、あさつきとわけねぎの２つに分かれ、両者は別物だと感じた。前群は白く、ねっとりし、香りが少なく上品。あさつきはぬめりや甘みが少なく、シャキシャキして、全体的にくせがないと感じた
ひともじとわけぎはヌメヌメ、ヌルヌル、わけねぎはねぎっぽい。あさつきは別物で、生は辛いが、ゆでると独得のうま味を感じた。ひともじはぬめりをとってからぐるぐるにするのでは？ そうすると噛み切りやすい。わけぎは噛みきりにくく、筋が残った
ひともじ、わけぎは、香りも弱く、食べやすい。わけぎは筋っぽくて、葉たまねぎに似ている。あさつきは野性味があり、香りも食感も力強い印象だった
テキスト
