伝統野菜といえば京野菜や加賀野菜がよく知られていますが、かつては全国各地に、その地で代々作られ、人々の食を支えてきた野菜がありました。戦中・戦後の混乱から高度経済成長期へと世の中が激変し、人口が都市に集中するようになったことで、野菜の栽培状況、私たちが食べる野菜は大きく変わりました。野菜は栽培が容易で、収穫量が多く、万人が好むような味であることが求められるようになったため、品種が急速に画一化、単純化していったのです。でも、世界的に広がったスローフードや地産地消運動、和食のユネスコ無形遺産登録などがきっかけになり、もう一度、野菜本来のおいしさ、地域特有の個性などを見直そうと、各地で伝統野菜の調査や復活させる活動が進められています。私たちがふだん食べている野菜と伝統野菜、さて、どう違うのでしょうか？