八ちゃんなすの田舎煮

なすはへたをとり、縦半分に切って斜めに切り目を入れ、さらに縦半分に切る。赤とうがらしは小口切りにする。

鍋にごま油を入れて火にかけ、なすを炒める。水、砂糖を加え、落としぶたをして煮る。煮汁が半分になったらしょうゆを入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。